9月に苗床に種をまいて、11～12 月に田んぼに植え替えられます。 そこから厳しい冬をジッと耐えて、6～7ケ月をかけて5～6月に収穫、 出荷されます。

収穫された淡路島たまねぎは、ここでもうひと手間かけ、 淡路島たまねぎ特有の美味しさを作り出す「玉葱小屋」と呼ばれる小屋に吊り下げられ、自然の風を利用してゆっくりと乾燥させていきます。

自然乾燥することで甘味をより一層増していくとともに、色艶も際立ってきます。